Dobre sałatki
Sałatka z pomidorów zielonych
Zielone owoce pomidorów, które już nie zdążą dojrzeć przed przymrozkaifli.
Przeznaczamy na sałatkę. Owoce tniemy na plasterki grubości 1/2 cm lub
nieco grubiej, zawsze w poprzek owocu. Następnie w po zdobny sposób postępujemy
z cebulą, której bierzemy do 1/3 ilości pomidorów. Całość przesypujemy
solą w ilości 2 dag na kilogram pociętych plastrów, ostrożnie mieszamy
i odstawiamy na 3-4 godziny, aby puściły sok. Po upływie tego czasu powstały
sok zlewamy. Do mieszanki pomidorów z cebulą dodajmy uprzednio obgotowaną
marchew, ponieważ pasteryzacja nie zmiękczy jej dostatecznie. Marchew
ładnie wygląda pocięta w gwiazdki lub po prostu w plasterki (krążki).
Słoiki zaprawione przyprawami korzennymi, podobnie jak przy pomidorach
czerwonych, napełniamy mieszaniną i zalewamy gorącą zalewą sporządzoną
z 2/3 wody i 1/3 octu 10-procentowego, dodając cukru w ilości 3--5 dag
(1-11/2 łyżki stołowej) na litr zalewy. Sałatkę tę pasteryzujemy według
zasad ogólnych.
Sałatka ogórkowo-pomidorowa
Dosyć duże ogórki z odmian sałatowych, jak Np. Delikates, z niewykształconymi
jeszcze nasionami, obieramy ze skórki i szatkujemy na plasterki nieco
grubsze niż na mizerię. Pomidory odmian drobnoowoco-wych, jędrne i świeże,
kroimy na ćwiartki. Do słoików z przyprawami (jak w, przepisie 53) układamy
warstwami: pomidory, ogórki i cebulę - również w plastrach. Napełnione
słoiki zalewamy gorącą zalewą sporządzoną jak do pomidorów czerwonych,
z dodatkiem 2 dag soli na litr. Pasteryzujemy według zasad ogólnych.