Popularne sałatki
Sałatka ogórkowa (mizeria zimowa)
Ogórki odmian sałatowych z możliwie małą ilością jeszcze niewykształconych
ziaren obieramy ze skórki, kroimy na plasterki i przesypujemy solą w ilości
2 dag na kilogram. Poupływie 2-3 godzin sok odlewamy, lekko wyciskając
ogórki. Do słoików z przyprawami (jak wyżej) nalewamy do wysokości 1/3
zalewę sporządzoną jak w przepisie 53, a następnie wkładamy plastry ogórków
upychając je ściśle. Jeśli zalewy jest mało, należy jej dolać, aby całkowicie
zakrywała sałatkę. Sałatkę tę pasteryzujemy według zasad podanych w części
ogólnej.
Sałatka warzywna
Mieszanki jarzyn na sałatki możemy komponować sami, według własnych upodobań
czy zasobów surowcowych. Jako przykład podam jedną z nich, od dawna sporządzaną
w moim gospodarstwie domowym i zawsze chętnie zjadaną nie tylko przez
domowników, lecz i przez gości. Jako składniki bierzemy: niedużą główkę
kapusty (około 1,5 kg), najlepiej odmiany bia-łej zimowej (Amager), chrupkiej
i bardzo smacznej, 5 średniej wielkości ogórków sałatowych o dużym miąższu,
a małej komorze nasiennej, następnie 5 średniej wielkości cebul oraz 5
średnich pomidorów - jędrnych, niezbyt dojrzałych. Wszystko tniemy na
plasterki nieco grubiej niż na mizerię letnią, a następnie lekko mieszając
przesypujemy dwiema łyżkami stołowymi soli i odstawiamy na 2-3 godziny.
Po tym czasie sok, który się wytworzył odcedzamy, a warzywa niezbyt mocno
wyciskamy. Zalewę sporządzamy z 1 szklanki octu 10-procentowego, 2 szklanek
wody, 1/2 szklanki cukru Oraz przypraw korzennych. Na gotującą się zalewę
wrzucamy odciśnięte plastry i gotujemy przez 20 minut,