Sałatki warzywne
Sałatki warzywne są to przetwory służące jako dodatek smakowy do różnych
potraw, szczególnie mięsnych. Otrzymujemy je przez odpowiednie spreparowanie
poszczególnych warzyw lub mieszanek warzyw, zalanie słabym octem, często
z dodatkiem cukru i różnych przypraw korzennych, a następnie pasteryzowanie
w wekach lub twistach. Ponieważ sałatki są zakwaszone, wystarcza jednorazowa
pasteryzacja w t^n^peraturze 85-90 stopni C przez 20-25 minut.
Sałatko pomidorów czerwonych
Pomidory odmian drobnoowocowych, ledwie dojrzałe, jędrne i zupełnie świeże,
przecinamy na połówki lub ćwiartki i nakładamy do słoików, przekładając,
bogato cebulą pociętą na talarki grubości pół centymetra. Nie należy utrząsać
sałatki przy nakładaniu, aby produkty układały się doić luźno. Na dno
słoika o pojemności 1/2 litra kładziemy przyprawy korzenne: 5 ziaren pieprzu
gorzkiego, kawałek listka laurowego, (jeśli jest mały to połówkę), 3-5
ziaren ziela angielskiego i szczyptę gorczycy- Następnie słoiki zalewamy
gorącą zalewą octową, sporządzoną z 3/4 szklanki wody i 1/4 szklanki octu
10-procentowego. Na wypełniony pomidorami słoik półlitrowy potrzeba niecałą
szklankę zalewy. Aby uniknąć zawieszania się pęcherzy powietrznych między
pomidorami, lepiej jest najpierw wlać część zalewy, a następnie nakładać
pomidory. Pasteryzować według zasad podanych w części ogólnej. Pomidory
pasteryzowane tracą oczywiście nieco na konsystencji, niemniej jednak
sałatka z nich jest chętnie spożywana jako dodatek do potraw mięsnych.