Soki
Do wyciskania soku nie należy obierać owoców ze skórki.W warunkach domowych
możemy wyciskać. Soki stosując:
- woreczki lniane (podobnie jak do wyciskania twarogu), ściskając je w
dwóch deskach skręcanych śrubą,
- Wszelkiego rodzaju, prasy- dźwigniowe i śrubowe,
- Maszynki typu tutti-frutti.
Otrzymany domowymi sposobami sok jest zwykle mętny, ale to nie jest jego
wadą, ponieważ zawiesiny są również Anię pozbawione wartości odżywczych.
Niezłe wyniki można otrzymać przez podgrzanie soku do temperatury 75-80
stopni C, a następnie raptowne, ostudzenie przez zanurzenie wraz z naczyniem,
do większej ilości zimnej wody i pozostawienie w spokoju na kilka godzin.
Dużo osadu opadnie na dno naczynia i będziemy mogli ostrożnie zlać z wierzchu
znacznie klarowniejszy sok.
Pasteryzujemy soki w temperaturze 80-90 stopni C przez 20-25 minut.